新一轮洗牌！看卤味品牌在应战中前行

liukang20245天前正能量吃瓜236

来历：食安年代

曾几何时，卤味赛道风景无限，在本钱喜欢下不少入局品牌完结快速扩张，成为休闲食物领域中不行忽视的力气，但是时过境迁，现在这一赛道却陷入了窘境，成绩遍及欠安、抛弃赴港上市方案、跨界并购受挫等一系列事情接踵而来。这与商场竞争加重有关，尤其是一些以卤味为主的零食物牌鼓起，抢占了必定商场份额，加上产品价格过高、高油、高盐等特征下降了购买志愿。

尽管现在卤味商场正面对着一系列应战，但应战之中往往蕴含着时机，这就需求品牌适应商场趋势做出改动，不只要在产品上进行品类立异并靠近健康化，还要在宣扬营销上下功夫，进步产品曝光度的一起拉近与顾客的间隔，这一切的根底是要保证食物安全，较大极限的下降安全隐患，进步信赖度。无论如何卤味食物得消费场景和消费人群都仍是较广泛的，未来该赛道也有望从头勃发生机。

赴港上市方案停滞

近来，绝味食物发布公告称因为公司开展战略和运营状况调整，本着保护股东利益、对股东担任的准则，归纳考虑公司现在的实践运营状况、资金需求及事务开展规划，决议停止谋划发行H股股票并在香港联合交易所有限公司主板上市的相关事项。这一决议标志着品牌在国际化融资战略上的一次重要调整，也意味着品牌在本钱商场两条腿走路的方案停滞。

据查询该品牌成立于2008年，2017年在上交所上市，成功登陆A股商场，但在上市后却面对增收不增利的窘境，从其从前财报来看，2019年到2023年品牌营收从51.72亿元添加到了72.61亿元，净赢利却从2021年高点的9.67亿元跌落至2023年的3.17亿元。或许是出于成绩压力，品牌在2023年3月审议经过了赴港上市的方案，方案以此完结A+H的本钱双行，然后加速国际化战略脚步，增强境外融资才能，并进一步进步其本钱实力和归纳竞争力。

品牌现已为在港股上市尽力了一年多却忽然停止，背面好像是多重要素的叠加，募股项目延期是其间之一。据了解，品牌旗下多个募投项目因商场环境和施工开展等原因推延竣工时刻，比方广东阿华项目和广西阿秀项目别离从2025年和2024年推延至2027年和2026年完结。这也标明品牌当时产能尚有充裕，且短期内没有必要经过新增融资扩展产能。

国内商场遇冷是其较为急迫需求处理的问题，2024年上半年其门店数量减缩近千家，超越2023年全年的开店数，前三季度运营收入50.15亿元，同比下降10.95%，若闭店现象继续定会阻止其开展。与此一起，国际化战略受阻也对其赴港上市产生了较大影响，品牌尽管在海外商场布局多年，境外事务掩盖新加坡、加拿大、港澳等区域，但相关收入占比不高，2024年前三季度其境外收入仅0.78亿元，占比为1.59%，对全体事务影响有限。

遍及成绩欠安？

上述品牌面对窘境与整个职业及商场环境也有联系，现在整个卤味食物商场都面对较大应战，比方煌上煌发布的2024年上半年成绩单闪现，营收、净利双降，别离下降7.53%和31.16%，门店数量削减超越400家，出售网络掩盖城市也从234市减缩至223市；周黑鸭的数字也不达观，其营收为12.6亿元下降了11%，总销量14618吨，相当于比上一年同期少卖了1173吨。

为此，一些品牌也活跃寻求新添加途径以应对商场改变，但成果仍旧不尽善尽美。比方某品牌上一年宣告谋划收买展翠食物控股权，企图经过并购来寻觅新的添加点，但只是半个月后宣告停止此次收买，此次并购失利无疑为其扩张之路再添涟漪；某品牌也先后出资了包含和府捞面、书亦烧仙草等工业，不过这种测验的作用并没有取得商场的热切反应，出资报答也没有可见。

商场竞争白热化也加重了品牌成绩下降，这两年佐餐卤味全体赛道的头部化效应都在增强，已呈现很多家数百到千家门店规划的品牌，其间紫燕百味鸡现已开出7000家门店。此外，九多肉多、卤江南、留夫鸭、菊花开手撕藤椒鸡、德州扒鸡等也都得到必定开展，这些品牌大都瞄准社区开店，正好填补了头部品牌商场空白，然后助力了品牌的开展壮大。

在休闲卤味场景中，一些零食物牌使用其在途径和品牌方面的优势推出卤味产品抢占了一部分商场份额，在线上脱骨侠凭仗无骨鸡爪大单品，三年完结线上GMV打破20亿元；王小卤凭仗皋比凤爪的大单品仅用三年时刻出售额就从2000万元打破10亿元，并假势布局线下，既协作盒马、物美、罗森等商超或便利店，也切入零食折扣店，完结成绩上涨的一起敏捷在卤味商场上分得一杯羹，这都加重了职业头部品牌的开展窘境。

消费风向改变快

实践上卤味食物失宠的预兆早已闪现，此前一份关于“为什么卤味三巨子卖不动了”的微博投票话题中，36.5万网友表明卤味价格越来越贵，让人难以承受。从商场反应中不难发现，价格要素是影响卤味卖不动的重要要素，从交际途径中可以看到不少顾客都吐槽，“随意买一点卤味，花费常常在40～50元以上，假如想要吃好一点的话人均消费最少都要70元以上”，乃至还有顾客将其冠上了卤味刺客的名号。

这与近两年品牌频频提价有关，比方某品牌2019年12月时其大盒卤鸭脖的价格是32.9元/320克，约51.41元/斤，经过至少三次调价后，到了2024年卤鸭脖价格为35.9元/300克，较2019年时上涨16.38%；某品牌的黑鸭鸭脖价格从2019年的42.8元/斤涨至2024年的54元/斤，5年涨幅26.17%；某品牌的香卤鸭脖也从2020年的39.5元/斤涨至2024年的44元/斤，4年涨幅11.39%。

从本钱视点剖析，卤味的出产需求收购原资料、进行加工制造、承当门店运营等多项本钱，在2022年原资料鸭肉价格继续走高，加上人力本钱上升、租金上涨等要素品牌进行调价好像在情理之中。在2023年第二季度之后，毛鸭均价开端进入震动下行区间，毛鸭、鸭副产品供给康复正常，卤味品牌的原资料本钱压力正逐步减小，但卤味品牌的终端价格仍然没能回落。

或许是品牌认为日子水平在不断进步，加上其消费集体主要为购买才能较强的年青人，坚持较高价格可以进步品牌赢利。但现在消费降级已成趋势，大部分顾客对价格的敏感度逐步添加，愈加注重产品的性价比，品牌长时间坚持此战略反倒会拔苗助长。相关查询闪现，经过剖析削减卤味消费频次的1643位受访者了解到影响其购买频次的榜首要素就是价格上涨，占比达86.67%。未来卤味品牌不只需求在原材来本钱下行阶段调整价格，还需求加强供给链建造，防止呈现原资料本钱上涨后由顾客买单的状况。

没有品类立异

现在我国卤味商场规划已达3000亿元，但商场集中度尚处于较低水平，这意味着入局品牌都有打破重围的时机，在此大环境下，产品立异无疑是品牌破局的要害利器，有调研闪现约四分之一的受访者表明连锁品牌应该丰厚卤味种类和口味，在产品种类上，除了传统的鸭货产品外，小龙虾、鸡爪、肥肠等也逐步成为成为新的抢手品类，但品牌不能为了立异而立异，要兼具多元化和差异化。

在种类上品牌还可以活跃发掘具有地域特征或共同工艺的产品，比方开发川渝风味的麻辣鸭头、江浙特征的糟卤鸡爪等等，以满意不同地域顾客的口味需求并将其面向更宽广的商场。一起品牌也可以从消费场景作为立异切入点，除了传统的休闲零食场景外，一些卤味开端发力餐桌消费场景，各类卤味休闲组合形式不只丰厚了卤味的使用场景，或许还利于进一步进步品牌在餐饮商场中的竞争力。

跟着顾客口味需求愈加多样化，品牌在口味立异上也不需求局限于传统口味，比方一些卤味品牌推出了藤椒味、香辣味、酱香浓郁等多种立异口味的产品，满意了不同顾客的口味偏好。另一些别致、共同的口味体会或许更具招引力，比方芥末柠檬、话梅等共同风味，既投合了年青顾客的猎奇心思，也为品牌注入了新的生机。因为我国南北区域饮食习气差异显着，卤味品牌假如能量体裁衣，在不同区域调整在售产品类别及口味或许更有助于其在全国范围内坚持竞争力。

近年来顾客对卤味产品的需求呈现出健康化和质量化的趋势，在挑选卤味产品时愈加倾向于选用新鲜食材、无添加或添加较少的产品，并对产品的营养价值和安全性提出了更高的要求。这也对品牌提出了更高要求，在产品方面需求研制推出更契合顾客健康需求的卤味产品，比方如选用天然香料、低盐低糖的卤味产品，或者是富含蛋白质、维生素等营养成分的卤味产品。

食物安全问题一向存在

比较于产品立异等较显着的应战，食物安全问题也不容疏忽，有查询闪现超越六成的人表明食材新鲜程度不能退让，而卤味品牌大多归于连锁运营形式，这尽管利于品牌快速扩张，食物安全危险也会加大，尤其是鲜货制品，散装的品控十分的难把控，不光是出产环节，运送和售卖环节也很简单繁殖食物安全问题。

根据在交际途径中有不少关于食用完卤味后拉肚子的状况，为此便有测评博主对卤味品牌进行检测，检测成果闪现某品牌五个产品的微生物检测成果不契合规范，其间夫妻肺片和香辣鸭脖两个品类的菌落超支，而夫妻肺片、香辣鸭脖、五香腐竹三个产品中发现了过量的大肠菌群，尤为严峻的是鸭脖和夫妻肺片的大肠菌群在五个样品中都超出了安全定量，其间一个样品超支竟达290倍，这对品牌而言很有或许是丧命冲击。

食物安全问题一旦呈现，就会给连锁的品牌带来系统性的损伤，某品牌停止赴港上市的部分原因就在于其食物安全问题频发，上一年4月份其加拿大公司被要求召回在当地出售的包含土豆片、豆干到猪蹄、鸭脖在内的数十个种类的卤味产品，原因是有微生物李斯特菌污染；5月份香港食物环境卫生署食物安全中心发布公告称其出售的一批预包装冷冻藤椒风味鸭翅中，有或许遭到病菌李斯特菌污染，请市民不要食用。这不只让顾客对品牌的信赖度大打折扣，也让品牌在本钱商场上备受质疑，然后影响了品牌的开展方案。

为了尽量地躲避这种危险，越来越多品牌正在将鲜货晋级为包装食物，尽管在食物安全上得到必定保证，但并不能处理此类问题，并且包装食物很难满意顾客关于卤味新鲜出炉质量的消费需求，所以品牌还需加强食物安全的注重度。无论是出产线上的卫生操控，仍是产品出厂前的质量检测都需求有严厉规范，且还需求树立检查准则，即使呈现问题品牌也可以及时处理，未来跟着顾客食物安全的重视度也越来越高，品牌还需树立更严厉、更完善的规范来保证产品安全。

曝光度低

除了在深耕产品力外，品牌的宣扬营销也较为重要，上一年上半年，某品牌表明加大了线上线下促销费用投入，包含线上口碑、美团、饿了么、抖音等途径促销费，线下门店方针支撑、促销费用以及品牌促销宣扬费用等，使其促销宣扬费用同比添加78.45%至6380.01万元；某品牌广告费用同比添加42.22%至7809.79万元，其间7月官宣品牌代言人并进行了多途径的预热、营销和推行。但与营销费用高企构成显着间隔的就是成绩体现。

接下来品牌在宣扬营销方面也需求晋级优化，尽量完结效益较大化，现在线上线下相交融的已成为不行阻挠的趋势之一，线上途径可以为线下门店引流，线下门店则可以为线上出售供给支撑，二者相互配合更利于品牌进步出售转化率，卤味企业也应活跃适应这一潮流。现在现已有品牌在此方面做出了活跃实践，某品牌与腾讯手游《元梦之星》打开战略协作，经过线上线下的深度联动，为年青顾客带来了全新的消费体会。

线下门店是决议顾客是否进店的重要一环，是交流品牌与顾客的枢纽，其环境气氛、服务质量及产品陈设都直接影响顾客的购买决策。品牌在线下门店布局上可以打造沉溺式场景，经过精心设计的主题装饰和互动活动，让顾客在享用甘旨的同感遭到品牌的构思，这样更利于招引顾客停步体会，增强品牌回忆点。

现在还有一些品牌现已敞开短视频账号打造个人IP，想要以此添加顾客直接交流的时机，比方某品牌创始人经过短视频途径发布几百条著作，这会进步品牌亲和力，拉近与顾客的间隔的一起也能及时搜集反应，调整战略。还有一些品牌洞悉热门事情，签约范丞丞全球品牌代言人，原因在于他参与综艺时被选手戏弄天鹅颈酷似鸭脖，品牌假势营销，接下来这一流量。

未来还值得等待吗？

尽管当时卤味赛道面对着许多应战，但应战之中往往蕴含着时机，我国卤味商场正处于革新时期，未来还有较大的开展潜力。从消费端剖析，我国具有巨大的消费集体和悠长的卤味饮食文化传统，顾客对卤味的喜欢根深柢固，无论是家庭聚餐、朋友集会，仍是日常零食，卤味都有着广泛的消费场景。有查询闪现近九成的受访者在日常日子中有吃卤味的习气，20.3%的人每个月都会吃，这不只意味着卤味在群众饮食文化中有着广泛承受度，也代表未来卤味商场有着宽广的添加空间。

从商场端来看，线上途径的不断拓宽和新零售形式的鼓起也为卤味职业注入了新生机，某品牌经过大数据剖析、个性化引荐等先进手法精准捕捉并满意顾客的多样化需求，踏上了数字化营销的征程，其它品牌也可以以此为鉴，经过数智化转型不只有利于进步运营功率，还为顾客带来了愈加快捷、个性化的购物体会，进步竞争力。

跟着卤味出产工艺和保鲜技能不断进步，不只为卤味产品的质量和口感供给了更好的保证，也为卤味企业的开展供给了有力的支撑。比方某品牌采纳以较优冷链配送间隔作为辐射半径的战略，在全国范围内树立了巨大的出产基地网络，这些出产基地可以高效掩盖各个区域商场，为门店的快速扩张供给了坚实的供给链支撑，保证卤味产品可以在坚持新鲜的状态下快速送达顾客手中。

卤味赛道尽管暂时陷入窘境，但未来仍充满希望，信任跟着更多品牌在产品方面研制推出更契合顾客健康、口味需求的卤味产品，在食物安全管理上推出更严厉的规范，在运营形式方面活跃拓宽线上出售途径，凭借即时零售、新媒体营销等新消费形式，进步商场占有率，卤味赛道或将迎来新的开展时机。

职业考虑：现现在卤味食物赛道受价格上涨、产品同质化、食物安全频发等问题影响风景不再，即使时头部品牌成绩也遍及欠安，面对开展窘境。未来还需求入局品牌适应商场趋势，保证食物安全的根底上在产品上立异出更多元化、健康化的产品，且不能一味的获取高赢利，还要留意商场反应及时调整产品价格及开展战略，信任未来卤味商场将会续写新篇章。

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