卤味三巨子，正在被顾客扔掉？

liukang20243个月前 (04-26)正能量吃瓜625

来历：财经头条

文/王慧莹

修改/半夜

卷起来的卤味江湖，风云复兴。

近期，被称为“卤味三巨子”的绝味、周黑鸭、煌上煌相继发布了成果预告，从前发明光辉成果的三巨子却处于面临成果下滑的窘境之中。

先是周黑鸭的成果风闻，据界面新闻报道，估计周黑鸭2023年净赢利仅为1.5亿-2亿元。不行抱负的成果音讯，让周黑鸭股价大跳水，市值一天内蒸腾32亿港元。

而绝味食物和煌上煌也并非无忧无虑，反而是境况相同为难。

1月29日，绝味食物发布2022年度成果预告显现，公司2022年完成归归于上市公司股东的净赢利为2.2亿-2.6亿元，同比下降73.49%-77.57%。

而另一家卤味巨子江西煌上煌的数据相同不如意，2022年上半年，煌上煌运营收入同比下降15.98%(其间卤肉制品同比下降16.28%)，归属上市公司股东的净赢利同比下降46.7%。

三盆冷水一同浇到了卤味三巨子的头上，从前备受欢迎的“鸭货王们”，好像正在被顾客扔掉。

事实上，受疫情的影响，作为休闲食物而非刚需食物，经济下行、顾客消费志愿下降，卤味商场消沉的信号很早就传来。上一年，“年青人为何不爱吃鸭脖？”登上热搜，卤味三巨子的成果也现已不同程度地下滑。

更重要的是，卤味商场门槛自身不高，越来越多的新势力正在跑步出场，和三巨子们争夺商场。三千亿的卤味赛道，绝味、周黑鸭、煌上煌三家上市公司的市占率总和却达不到20%。

新上市佐餐卤味品牌紫燕食物、卤味零食物牌王小卤、新鲜热卤小吃盛香亭等新玩家，正在用立异口味和新产品、新赛道降服年青顾客的胃。

顾客的挑选越来越多，产品单一、价格不低的卤味三巨子，被萧瑟也在情理之中。

眼看着本来的商场份额和方位被不坚定，三巨子们并非无动于衷。出资新品牌、开辟新产品、立异营销都成为他们的新出路。仅仅，跟着商场规划逐步扩展，新式品牌不断增多，竞赛只会越来越剧烈，怎么出产出爆款产品、重拾顾客的注意力，是三巨子们的第一步。

成果下滑，卤味三巨子失速

长久以来，卤味商场都有着“三国杀”的说法。无论是品牌影响力仍是途径门店，绝味、周黑鸭和煌上煌一向牢牢站稳前三的方位，也被称为卤味商场的“三巨子”。

即便是2020年疫情期间，三巨子们也没有中止攻城略地的脚步。

彼时，绝味逆势开出1445家门店、煌上煌开出1200家门店、周黑鸭新开出400家门店。据红餐网不彻底统计，到2020年底，绝味鸭脖门店数到达12000余家，煌上煌4600余家，周黑鸭 1700余家。

从这个维度看，在卤味职业里，三巨子们的职业方位可见一斑。但与逆势扩张相对的，是三巨子们的成果下滑，团体失速，正处在为难地步。

拿最新的成果预告为例，三巨子体现都不尽善尽美。

1月29日晚间，绝味食物（603517.SH）发布公告称，估计2022年度完成运营收入66亿元-68亿元，上年同期运营收入为65.49亿元，同比上升0.78%-3.83%；归归于上市公司股东的净赢利为2.2亿元-2.6亿元，与上年同期相比，同比下降73.49%-77.57%。

图源绝味食物官网

营收弱小上升、净利大幅下降，翻看从前财报数据能够发现，这是绝味2017年上市以来史上最差的一次财报。财报数据显现，2017-2021年，绝味食物的归属净赢利别离为5.017亿元、6.406亿元、8.012亿元、7.014亿元、9.809亿元。

绝味食物将此次成果下滑的原因归结为受疫情以及本钱上涨影响。绝味表明，陈述期内因疫情影响，部分工厂及门店暂停出产与运营，对公司出售收入及赢利形成必定影响；公司加大了对加盟商的支撑力度，导致出售费用添加较大；原材料本钱上涨起伏较大，形成对毛利率的负面影响。

这意味着，本来盼望以门店扩展商场份额的绝味，并未吃到门店的盈余，反而被门店本钱稀释了赢利。

时隔一天，煌上煌也发布了2022年成果预告。煌上煌估计完成净赢利3000万元-4000万元，同比跌落约79.25%-72.33%，其间酱卤肉制品估计同比下降64%左右。如煌上煌所言，2022年门店数量初次出现负增加，肉制品营收同比下降16%；米制品营收同比下降18%；公司两大主业收入均同比出现下降，使得出售毛利额同比下降较大。

图源煌上煌官方微博

无独有偶，谈及成果预减，煌上煌也将疫情要素放在首位。其表明，2022年国内疫情重复等要素，使得公司门店的单店收入一向未能康复。疫情继续重复导致关店数量添加，加之后期受疫情影响出产人员不足，使得出产能力不能彻底满意出产加工和订单需求。

实际上，商场关于两大巨子的成果预告成果并不意外，由于此前周黑鸭的成果风闻现已给商场打了一剂预防针。

春节前，有商场音讯称，周黑鸭做了一次小规划的成果沟通。调研纪要显现，估计公司2023年成果指引为1.5亿元-2亿元；而2021年其全年归母净赢利为3.42亿元，仅到达一半规划。

一起商场声响还称，公司猜想赢利规划远低于多个研讨分析师最近发布的猜想值，且公司存在高管团队安稳性问题以及控股股东或许处置公司股份的猜想。

无风不起浪。这样的风闻尽管未得到证明，但现已首先传导到本钱端。1月11日，周黑鸭股价突遭重创，当日开盘后快速下探，盘中一度跌超25%，终究收跌22.95%，市值一天内便蒸腾约32亿港元。

随后，周黑鸭在1月12日发布公告弄清，表明公司事务运营一切正常，高管团队安稳，且近期公司控股股东未有任何处置公司股票的方案。一起，周黑鸭称，2023年将努力完成2亿元赢利的成果方针。

但这样的方针并不能让商场满意。要知道，2019年周黑鸭净赢利曾到达4.07亿元，2020年及2021年也有1.51亿元及3.42亿元的净赢利。显着，2023年2亿元的赢利方针，有些过于保存，令出资者和商场绝望。

家家有本难念的经，但这一次，卤味三巨子却团体面临着净利下降、营收难涨的难题。从前的卤味顶流，靠一根鸭脖降服商场的年代现已曩昔。

卤味三巨子，为何被顾客扔掉？

“年青人不爱啃鸭脖了吗？”

上一年，在卤味三巨子发布2022上半年财务数据时，一个微博热搜引起了外界对卤味的重视，也点明晰卤味商场的现状，即正在被顾客“扔掉”。

这背面的实质原因，是年代变了，顾客的需求变了，卤味江湖也悄然发生了改动。

一个职业布景是，我国的卤制食物历史悠久，最早能够追溯到古代夏商时期。受区域口味影响，卤味品牌也极具地方特色。这其间，依据消费场景不同，首要分为以三巨子为代表的休闲卤味，和以紫燕百味鸡为代表的佐餐卤味。

据紫燕食物招股书显现，佐餐卤制食物首要是指在家庭以及餐厅、酒店等餐桌消费场景享受的佐餐食物。休闲卤制食物首要是指在闲暇时享受的鸭脖、鸭爪等卤制食物，即在正餐之间、交际以及体育活动等场景作为零食享受的食物。

据CBNDATA数据显现，2021年佐餐和休闲卤制品的职业规划别离为1792亿元和1504亿元。佐餐卤味更是坚持较高增速，据弗若斯特沙利文数据显现，2020-2025年佐餐卤制品的CAGR将提速至11.4%，到2025年职业规划将达2799亿元。

这表明，未来，佐餐卤味或许会充任职业的增加主力。而这也解说了处在休闲卤味商场的三巨子热度下降的原因。

抛开商场要素不谈，三巨子品类单一问题由来已久。

从三巨子的财报不难发现，三家鸭货类产品收入奉献均逾越50%，周黑鸭的鸭及鸭副产品占比更是逾越80%。

如果说商场前期，卤味小吃品牌少，顾客对鸭货感到新鲜，乐意消费；但现在，卤味品牌越来越多，无论是绝味、煌上煌、仍是想做高端的周黑鸭，其产品仍以鸭头、鸭舌等鸭货类为主，顾客早已吃腻，乃至审美疲劳。

换句话说，三巨子们现已抓不住顾客的胃。

更重要的是，当三巨子将注意力放到鸭货身上时，很多新品牌现已瞄准鸡、猪类等卤味商场空白，企图使用细分品类弯道超车。

上一年9月，佐餐卤味品牌紫燕百味鸡母公司紫燕食物上市，成为继卤味三巨子后的又一家登陆本钱商场的卤味品牌。

与三巨子这类休闲卤味不同，紫燕食物的产品更多元。

据紫燕食物财报发表，以2021年上半年为例，夫妻肺片、整禽类、香辣休闲类、其他鲜货别离完成营收4.23亿元，3.96亿元，1.89亿元，2.40亿元，别离占主运营务收入的30.45%，28.51%，13.57%，17.24%。

不过，上市后的首份财报显现，紫燕食物净赢利也出现下滑现象。据其财报显现，2022年前三季度归归于上市公司股东的净赢利为2.28亿元，同比下滑22.47%。

另一边，佐餐卤味品牌德州扒鸡也向二级商场建议冲击。但受地域性、产品单一、营收不安稳等问题影响，其IPO的进程缓慢。

传统卤味二级商场非常热烈，新式热卤赛道也不缺声量。

2021年，跟着腾讯出资热卤品牌盛香亭、红杉我国出资热卤食光，一场关于“本钱爱吃热卤鲜卤”的评论随之开端，研卤堂、卤大妈、卤虎将等热卤品牌都先后收成融资。

图源研卤堂官方微博

所谓热卤，和短保质期的冷藏卤味不同，其着重现场制造，热卤热吃，主打“鲜”，而这或许更契合顾客关于质量的需求。以研卤堂为例，2021年，研卤堂门店数量增加近2倍，同期，热卤食光门店数也完成4倍增加。

与此一起，线上途径成为新式卤味品牌的重要战场。以卤味零食物牌王小卤为例，其从网红零食皋比凤爪切入，差异于三巨子的大包装，王小卤用独立小包装做分装，便利存储食用的一起，更满意年青人日常休闲时食用需求。

2021年双11，其全网出售额同比上一年增加100%，全网出售额为4000万元，仅2021年上半年成果便逾越2020年全年。这样的体现让本钱也向其抛来了橄榄枝。从2017年3月至2021年7月，王小卤拿到了四轮融资。

能够看到，三巨子成果均出现下滑的一起，卤味江湖的竞赛却并未因而停下。新锐品牌的出现让巨子们的压力更显着，这也意味着归于“三巨子”的时机不多了。

面临跌跌不休的成果和剧烈的竞赛，三巨子们并没有束手待毙。寻觅新出路，成为三巨子们的一致。

作为食物职业，拓展产品矩阵，推出爆款是绕不开的课题，产品自身永远是最要害的。

比方，看到鸭脖逐步失宠后，三巨子们把目光投向了新品类中。绝味推出了新品牌“爱鸭匠”；周黑鸭也推出卤鱿鱼、小龙虾虾球、蜜汁鸭腿盒饭等；煌上煌并购米制品品牌“真真老老”，推出子品牌“独椒戏”，主推粽子、猪蹄等。

还需要注意的是，卤味自身最大的特色就在于成瘾性，顾客简略激动下单。因而，巨子们需要在进步顾客招引力上下功夫。

正因如此，营销和途径上，三巨子们开端改动思路，向年青人们挨近，企图年青化和网红化。

比方，根据新品小龙虾虾球的网红特点，2022年头，周黑鸭启用全国品牌代言人杨逾越对新品进行推行。彼时，环绕代言人的粉丝效应，其拟定广告、直播等内容，使用小红书、微博等交际途径，打出“单手吃虾”的标语，推进品牌年青化。

图源周黑鸭官方微博

此外，为了拓展客源，周黑鸭还玩起了跨界营销。其曾与御泥坊联名推出“小辣吻咬唇膏”，后又与韩国美妆品牌谜尚协作推出限制彩妆套盒。

另一边，煌上煌的新品牌“独椒戏”，无论是卤猪蹄、烤串的产品定位，仍是我国风的门店装潢，都在向年青人挨近。一起，煌上煌还和可口可乐联名营销，推出“乐煌驾到”系列活动，招引年青人。

除了产品、营销外，为了拓展盈余途径，像绝味食物2014年建立网聚本钱，开端转向出资商场。

仅是卤味赛道，绝味食物就参加了廖记食物、零点绿色食物、盛香亭、满贯食物、颜家食物、舞爪食物等品牌的投融资。此外，和府捞面、千味央厨、幺麻子、幸福西饼等食物公司都是绝味食物的出资标的。

到2022年上半年，绝味食物长时间股权出资余额现已到达23.31亿元，此外还有1.9亿元的其他权益东西出资，占到总资产的34%。

值得一提的是，在形式上，三巨子们也做出了改动。

比方，从前坚持直营的周黑鸭做了新测验。2019年，周黑鸭喊出了“第三次创业”的标语，提出特许运营形式，包含开展式特许、单店特许、职工内创三种加盟方法，并在2020年6月进一步敞开单店特许运营形式。

只可惜，实际再次给周黑鸭泼了冷水。2021年财报显现，周黑鸭门店中，特许运营收入占比只要20%，2022年中报中特许运营占比28%，半数以上的收入依然会集在自营门店手中，特许运营的开展依旧不及预期。

而为了改进盈余水平，在2022年头和7月，绝味食物曾两次对部分品类进行调价，均匀涨价起伏7%-10%，但现在来看好像未能拯救成果下滑态势。

多个体现都在证明，三巨子们的新测验并不少。仅仅，千亿的卤味商场竞赛如此剧烈，留给三巨子们体现的时机非常有限。

艾媒咨询发布的数据显现，到2020年我国的卤味相关企业总注册量便现已打破12万家，上一年我国的卤味职业规划已到达3296亿元。即便遭到疫情的影响，卤味商场依旧出现增加势头。艾媒咨询估计2022年全年国内卤味职业的规划将到达3500亿，并在2023年打破4000亿元的大关。

从整个商场来看，卤味商场虽规划高达千亿，但商场仍非常涣散。《我国餐饮品类与品牌开展陈述2021》显现，2020年绝味食物、周黑鸭、煌上煌商场占有率别离为8.6%、4.6%、2.8%。简略来说，三者加起来仅占商场的16%。

这也反过来证明，新锐品牌还有很大的开展空间，在这个相对涣散的商场，各路玩家都在摩拳擦掌，竞赛变得尤为剧烈，没有谁能够无忧无虑。关于三巨子来说，想要安定商场方位，仍是要在产品立异和招引力上下功夫。

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